在广东揭阳，绿豆饼是一种再寻常不过的点心。街头巷尾的饼铺里，刚出炉的绿豆饼码得整整齐齐，外皮薄而酥，咬下去能听见轻微的脆响，紧接着是绵密的绿豆馅，清甜不腻。这种小饼在当地人家里也常做，尤其是逢年过节或亲友串门的时候，主妇们会提前泡好绿豆，在灶台前忙上大半天。做法说不上有多难，但要做出那种层层起酥、馅料细腻的效果，还是有一些小讲究的。其实只要掌握了基本步骤，在家也能复刻出差不多的味道。
做揭阳绿豆饼主要分两部分：馅料和饼皮。馅料用的是脱皮绿豆，普通绿豆自己搓掉皮也可以，就是费点功夫。取半斤脱皮绿豆，用清水淘洗两遍，再泡上四五个小时，泡到豆子吸饱了水、用手一捏就碎的程度。泡好后沥干水分，上锅蒸半个小时左右，豆子蒸熟后趁热用勺子碾成泥。不粘锅里放一小块猪油或者普通食用油，把豆泥倒进去，加白糖——糖的量可以根据自己的口味来，喜甜就多放两勺，不喜欢太甜就少一点。开小火慢慢炒，豆泥会越来越干，直到能抱成团、不粘锅铲，就可以关火盛出来晾凉。
饼皮分两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮用普通面粉，加一点白糖、一勺猪油，再慢慢倒温水，边倒边搅，揉成光滑柔软的面团，盖上一块湿布醒二十分钟。油酥更简单，面粉加猪油直接搓匀就行，不需要加水，搓成一个颜色发黄、稍微有点干的面团。把水油皮和油酥各分成大小均匀的小剂子，水油皮擀成圆片，包住油酥，收口捏紧。然后把包好的面团轻轻擀成牛舌状，从一头卷起来，转九十度再擀一次、再卷起来。这一步是为了做出层层起酥的效果，卷好之后盖上保鲜膜松弛十分钟。
馅料凉透后搓成小圆球专业的股票配资价格，把松弛好的面团压扁、擀成圆皮，包上绿豆馅，收口朝下轻轻按成圆饼状。平底锅开小火，不用放油，把饼坯放进去慢慢烙，一面烙到微微发黄就翻面，多翻几次，直到两面金黄、外皮能看出明显的层次感。刚出锅的绿豆饼趁热吃最香，外酥里软，放凉了也别有风味，皮变得稍韧一些，馅料的甜味更加融合。在家做上这么一盘，配壶茶就是很舒服的点心时间了。
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